餐厅老板罚员工500元的处理，会因特殊情况或例外情形而受影响：
1、若双方协商一致，在劳动合同或书面协议中明确约定了特定罚款事项，且协议是双方真实意思表示、内容不违反法律法规强制性规定，那么这种罚款可能有效。此时员工维权相对困难。
2、若餐厅规章制度未经民主程序制定（如未征求员工意见、未经过职代会讨论）或未公示（员工不知情），则以此为依据罚款500元可能无效。员工可主张罚款违法并要求返还。
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餐厅老板罚员工500元是否违法，需结合具体情况判断：
用人单位不得随意罚款，除非有合法依据。
若餐厅有明确且合法有效的规章制度（经民主程序制定并公示），规定了罚款情形及金额，则罚款500元可能合法；若无此类规章制度直接罚款，则违法；若规章制度存在但未经民主程序制定或未公示，则以此罚款也可能违法。
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餐厅老板罚员工500元，可能给员工带来法律风险，举例如下：
1、经济损失风险：若罚款行为不合法，员工未及时维权（如未提异议、未在法定时效内通过法律途径维权），则500元经济损失可能无法挽回。例如员工因轻微失误被罚款，当时未异议并缴纳，后续也未维权。
2、证据链风险：若员工维权时缺失关键证据（如餐厅规章制度、罚款决定书），可能无法证明罚款的非法性。例如老板口头罚款无书面通知，员工也未收集到相关制度，劳动仲裁时难以证明，导致维权失败。
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餐厅老板罚员工500元的合法性，可依据《中华人民共和国劳动法》第四条分析：
《中华人民共和国劳动法》第四条规定：“用人单位应当依法建立和完善规章制度，保障劳动者享有劳动权利和履行劳动义务。”
该条款明确用人单位有权制定规章制度，但前提是“依法”。餐厅若要对员工罚款，必须依据依法建立的规章制度。这里的“依法”包括：规章制度内容合法合理、制定经过民主程序（如征求员工意见、职代会讨论）、制定后向员工公示。只有同时满足这些条件，餐厅依据规章制度罚款500元才可能合法；反之，则违反该条款，属于违法行为。

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